ゴーヤ好きの為の焼そば★ミーゴレン★
Description
ゴーヤが沢山収穫できて、食べ方に苦慮してる方に朗報！苦瓜ガバカバ沢山食べられます。美味しいです！
次の収穫が待ち遠しい！
次の収穫が待ち遠しい！
kuragenoie
材料
香港 鶏蛋麺 (もしくは焼そば用蒸し麺)
2玉
おろしニンニク
1片分
大１本
胡麻油
大さじ1
100g程
ウェイパーなど中華だし
小さじ1/2程度
オイスターソース
大さじ1
サンバルソース
小さじ1/2～1
紹興酒
大さじ1
作り方
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1
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乾麺を沸騰した湯に入れて麺がほぐれて30秒くらいでザルにとり流水でしめる。後で炒めるのでここでは茹ですぎ厳禁
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2
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ゴーヤを縦に半分に切り、種とワタをスプーンでこそげ取り1cm幅に切り揃える。フライパンに胡麻油でニンニクを炒める
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3
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ニンニクの香りがたったら、肉を入れ、七分通り火が入ったらゴーヤを入れて全体を和えるように炒め片側に寄せてから麺を炒める
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4
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麺が程よく炒まってきたらウェイパー中華だし、オイスターソースを入れて全体を和えながら炒める。更にサンバルソースを入れ
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5
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全体を均一に炒め合わせ、招興酒を振りかけてアルコールを飛ばして完成。
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6
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麺の茹ですぎに要注意、麺がほぐれて、かなり固い状態でOK。ゴーヤは歯応えが残る程度の軽い炒め加減が美味しいです。
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7
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香港麺が入手出来ない時は、焼そば用蒸し麺をさっと熱湯でほぐして。あとは香港麺と同様。日清焼そばなどの袋麺でも①同様でOK
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8
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袋麺、日清焼そば版。①同様に固茹で、ザルで流水で絞め、水切り後胡麻油炒め、にんにく、オイスター、サンバルで仕上げる
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9
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※ゴーヤ好きの為のメニューあれこれ
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10
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豚肉ゴーヤ炒めID 1935939ゴーヤタコライスID 2726185
マヨ＆バター醤油炒めID 2723889
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11
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ゴーヤ明太マヨID 2311169
ゴーヤのチリバタコーンID 2763409ゴーヤとスパムの春巻ID2747121
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12
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ゴーヤペペロンチーノID 2767916
シンプルゴーヤ炒めID 2767796ゴーヤ皿うどんID2772759
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13
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ゴーヤの高菜or搾菜炒めID2778328 シンプルゴーヤサラダID2785797 ゴーヤの煮浸しID 2786454
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コツ・ポイント
ゴーヤを炒めすぎないこと。ゴーヤ好きの方は苦味取りの塩揉みや水晒しをせずに、このレシピで１度調理してみて下さい。ピーマン程度の苦味だと思います。因みに「白いワタが苦いので丁寧に除去 」と言う料理番組・本が多いですが、それは嘘。ワタは苦くない
このレシピの生い立ち
沖縄で食べた沖縄麺の苦瓜入りの焼そばと、香港麺によるピリ辛ミーゴレンを融合しました。香港卵麺を使用しますが勿論、焼そば用の蒸し麺でもOK。中華だしはオイスターソースの塩分もあるので控えめに。サンバルソースは小さじ1より増量てかなりスパイシー
kuragenoie
