青シソでジュース

シソをざるに入れて、ボールで受ける。水洗いしてゴミ他を除く。

水洗いしたシソを、水切りネットに入れ、首部分を縛って鍋に。ひたひたになるくらいの水をはります。いったんシソは出す。

沸騰したら、ネット入りシソを鍋に投入。２０分程度、中火から弱火で、煮出します。お湯の色が濃い緑色に変化します。

シソを取り出して、触れるくらいに冷まして、残り汁を鍋に絞り出します。

汁に砂糖を溶かし、粗ざまししたら、酢を加えます。冷めたら、保存用の清浄な容器に移して、保存します。

出来上がった、シソジュース。酢を加えても、ピンクにはならず。