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片栗粉は同量の水で溶く。干し海老は100ccくらいの水で戻す。
黄韮はざく切り。ブロッコリーは小房に分ける。お湯を沸かしてブロッコリーを入れ途中でサラダ油と塩小1を。色よく仕上がるので
1~2分ゆでたブロッコリーはざるにとる。
蟹缶はほぐす。卵白もほぐす。
鍋に水、ウェイパー、おろした生姜、紹興酒、塩少々を加えて一煮たち。
ブロッコリーと黄韮を加えて再び沸騰したら野菜は取り出して器に盛る。
スープの火を止めて水溶き片栗粉を加える。火をつけてとろみをつける。干し海老を戻し汁ごと加える。
卵白を加えて弱火にしてゆっくりと混ぜる。蟹を加える。野菜にあんをかけて出来上がり。