海の香り～のさざえご飯

サザエを良く洗います。お鍋に入れ、お湯をサザエがひたひたに浸る程度に入れて茹でます。お米は研いでザルにあげておきます。

沸騰し５分程度茹でたら、火を止め鍋の蓋をしてしばらくそのまま置きます。３０分程度かな。茶色の煮汁になります。

②の煮汁にサザエから砂が出ますので、煮汁を漉します。だしコブを入れます。だしコブでなくてもお好みのだしの素でＯＫです。

④の続き。
身を竹串で刺してくるりとねじる様にそっと取り出すと綺麗に全て取り出せます。

固いコリコリした部分と肝先と呼ばれる黒い柔らかい部分との分けます。固い部分をご飯には使いますので、細かく刻みます。

人参は微塵切りにします。

蒸らしたら完成です(^^)
お好みで人参を瓶ウニに変えると更に磯の香りい～っぱいの豪華ご飯になりますよ♪

肝先部分はおつまみに。小鍋に酒６０ｃｃ、砂糖大匙2.5、醤油大匙１を入れて沸騰させ肝先を入れて落し蓋をして煮詰めます。