焼きパスタ-和風ゴーヤ−
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作り方
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1
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パスタを小一時間程水に浸した後、芯が無くなる位（適当）ゆで、くっ付かないようオリーブオイルをかけて冷まして置きます。
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2
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豚肉は片栗粉をふりかけて混ぜておく。
ゴーヤは3〜5㎜に切り塩と砂糖（各小さじ1位）をかけもんで30分程置いておく。
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3
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調理前にゴーヤを軽く水ですすぎ、エグミ取りの砂糖塩を洗い水切りしておきます。（かじってエグミが取れていればOK）
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4
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冷たいフライパンにオリーブオイルをいれ、ニンニク・ショウガ・鷹の爪を香りが出るくらいに炒めます。
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5
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4に豚肉を入れ軽く焦げ目が着いたら、ゴーヤ＋ニンニクの芽を投入し、塩胡椒オイスターソースでさっと炒めてあげておきます。
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6
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ここから1人前ずつ調理します。（乾き気味になるほど火を通したい為）100gの麺を強火にかけ、100ccの水でほぐします。
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7
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余りかき混ぜずに焼きます。軽く焦げ目を着けたら、5の具材の1/3を入れ、白ダシ大さじ2〜3、本だし、塩、胡椒で味付け。
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コツ・ポイント
麺は、このゆで置き方法でバッチリです。具材にも軽く下味をし、麺と和えた後にも味付けをするので、それぞれ軽い目の味付けでも良いと思います。
最後に隠し味程度で少しだけごま油をたらしても香りが良くなります。
ゆず胡椒が効いた優しい味に成ります。
最後に隠し味程度で少しだけごま油をたらしても香りが良くなります。
ゆず胡椒が効いた優しい味に成ります。
このレシピの生い立ち
大阪では最近、安くて美味しいとヒットし出している、焼きパスタを創作してみました。（味付けは目安）
お店では、業務用のコンロで3分以上焼いてましたけど、家庭でも3〜5分焼くと同じ感じに出来ました。お店の他のメニューも研究出来ればと思います。
お店では、業務用のコンロで3分以上焼いてましたけど、家庭でも3〜5分焼くと同じ感じに出来ました。お店の他のメニューも研究出来ればと思います。
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