コーヒースポンジケーキ

「スポンジケーキ分量(g数)の考え方」
牛乳：バター：砂糖：薄力粉：卵＝0.75：１：３：３：５

「事前にやっておくこと」
1.オーブンを180℃で余熱する。庫内温度が安定するまで余熱完了後は最低5〜10分は放置する。

2.薄力粉を2〜3回、高い位置からふるって空気を十分に含ませておく。

4.型にバター(サラダ油)を塗り、敷き紙をセットする。敷く順番は底の紙から。

5.インスタントコーヒーをコーヒーリキュールで溶かす。コーヒーの量は好み。牛乳か水でもＯＫ。
今回はカルーアを使用。

卵に砂糖を加え、ボールを湯煎にかけながら攪拌。砂糖が溶けるまでは低速、その後高速で攪拌、さらに徐々に中速→低速にする。

湯煎温度は室温で変える。冬場は42、3℃程度。夏場は逆に32、3℃程度。
泡立て終了後の温度が25℃程度が目安。

泡立てた卵液が白くなってきたら、徐々に低速にして気泡を小さくしてキメを細かくする。高速のままだと気泡が大きすぎる。

この位まで白くなってピーターを持ち上げリボン状に生地が重なるようになったら攪拌、終了。

溶かしバターの器にコーヒーを入れて混ぜたら、生地を少し(2ヘラ分程)混ぜる。
その後、生地全体に拡げるように戻す。

バター(サラダ油)を入れてからは手早く。時間をかけすぎたり、攪拌の回数が多いと、気泡が潰れていく。30回が限度。

粉を入れた直後よりなめらかになり生地にツヤが出てきたらできあがり。

10cmの高さから落として中の気泡を消す。
焼き時間は180℃で25分。

焼き上がったら、もう一度10cm位の高さから1回落として蒸気を抜き、網の上に逆さまに乗せて冷ます。

「逆様にする理由」
スポンジ内では上側の気泡が大きく下の気泡が小さいため。
そのままだとさらに下側の気泡が潰れてしまう。

18cmの型なら、卵3個(150g)、薄力粉と砂糖90g、バター30g、焼き時間は22分が目安