ゆめちからで✿フィグと種๑ライ麦パン
Description
健康に良いタネ類とフィグをたっぷり♪
ライ麦40％でID : 2618073よりややズッシリな素朴なパンです✿
ライ麦40％でID : 2618073よりややズッシリな素朴なパンです✿
薄荷パン
材料
（1本分）
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パン生地
A超強力粉・ゆめちから
180g
120g
B砂糖
15g（5%）
3g（1%）
塩
5g（1.5%）
20g
183g（61%）
15g（5%）
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フィリング
20g
20g
10g
フィグ
50g
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タネ類は手に入るものでOKです。
作り方
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1
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水とヨーグルトを混ぜておく。
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2
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■こね
ボウルにＡを入れ混ぜ中央をくぼませ、くぼみにBを入れる。塩はボウルの側面あたりに入れる。
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3
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くぼみに1を注ぎ入れ、周りの粉を少しずつ混ぜながらドロドロにする。
ドロドロになったら全体を混ぜ１つにまとめる。
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4
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台に出して滑らかになり、弾力が出るまでこねる。
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5
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滑らかになったら、柔らかくしたバターを塗りつけ、さらにこねる。
優しく伸ばして薄い膜が出来ればＯＫ。
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6
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■1次発酵1回目
綺麗に丸め、乾燥に注意して2倍くらいまで発酵させる。
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7
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私は半透明の容器に薄くオイルを塗って生地を入れ、発酵させてます。
発酵倍率がわかりやすいので。
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8
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■フィリングの用意
発酵させている間にフィリングの用意を
☆は、オーブントースターで2分程度焼く。
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9
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フィグは小さく刻む。
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10
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フィリングの材料全てを混ぜ合わせておく。
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1次発酵1回目終了はこんな感じ。
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■パンチ
台に取り出して軽くガスを抜く。
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13
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上下から三つ折りにして軽く押さえる。
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左右から三つ折りにして軽く押さえる。
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■1次発酵2回目
容器に戻し、乾燥に注意して最初の2.5倍くらいまで発酵。
発酵終了は写真のような感じ。
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■フィリングを混ぜ込む
生地を閉じ目を上にして台に置き、手で押さえて四角く伸ばす。
10を広げて乗せる。
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17
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上下から3つ折りにして合わせ目を指で押さえて閉じ、全体を軽く押さえる。
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こぼれたフィリングを乗せ、手で押さえて埋め込む。
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左右から3つ折りにし、合わせ目を閉じる。
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20
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全体を抑えて軽く潰し、フィリングをなじませる。
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21
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全体を揉むような感じで、フィリングを均一にする。
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■成形
台に取り出し、手で四角く伸ばす。
あまり潰しすぎないように。
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24
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向こうから1/3の所で手前に折りたたみ、合わせ目を親指の付け根で押さえる。
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生地を180度回転させ、向こうから1/3の所で手前に折りたたみ、合わせ目を抑える。
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左右を指でゆっくり伸ばして、内側に折りたたむ。
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27
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折りたたんだ長さがだいたい25~27cmくらい。
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手前から1/3の所を親指の付け根で押さえて、くぼみを作る。
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29
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向こうから1/3の所で手前に折りたたみ、合わせ目を親指の付け根で押さえる。
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30
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生地を180度回転。
輪になった方が手前に。
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手前5ミリ程度残して、生地を半分に折る。
左手親指で生地を押し込みつつ、右手親指の付け根で押さえる感じ。
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こんな感じになります。
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手前にコロンと転がして、閉じ目を下にする。
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台の上で軽く転がして、両端が細くなるよう形作る。
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35
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台に強力粉（分量外）を振り、生地を転がして粉をまぶしつける。
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■2次発酵
乾燥に注意して2次発酵。
※頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。
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発酵終了は上写真くらいな感じで。
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■焼成
温度を200度に下げ20~25分程度焼成。
※オーブンにより時間は異なります。
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ゆめちからのパワーで重くなりすぎないパンになるの❤
ゆめちからの食感と甘味が（･∀･）ｲｲ!!
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※外気温30度以上で、エアコン28度設定の部屋で発酵させてます。
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「ゆめちからで✿ふわもちライ麦パン」
ID : 2618073
こちらはフィリングナシのシンプルバージョン。
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コツ・ポイント
・発酵終了は、時間でなく膨らみ具合で判断しましょう。
・25~30度での発酵がオススメです。
・全行程通じて、乾燥には注意。
・タネ類はパン食材店で見かけるシーズMIXなどを使うと手軽で良いと思います。
・25~30度での発酵がオススメです。
・全行程通じて、乾燥には注意。
・タネ類はパン食材店で見かけるシーズMIXなどを使うと手軽で良いと思います。
このレシピの生い立ち
タネsとフィグがダブついてたので「そうだ☆ライ麦パンを焼こう♪」と。
サワー種作る余裕もなく、ヨーグルトをそのまま混ぜ込んじゃいました。これでもOKかと^^;
サワー種作る余裕もなく、ヨーグルトをそのまま混ぜ込んじゃいました。これでもOKかと^^;
薄荷パン
