ゆめちからで✿ふわもちライ麦パン

■前日の準備
○を混ぜラップに包んで一晩冷蔵庫で寝かせる。
これを簡単サワー種として使用します。

一晩おやすみなさい
(。_ _)。zzz..

■こね
ボウルにＡを入れ混ぜ中央をくぼませ、砂糖とイーストと、サワー種をちぎって入れる。塩はボウルの側面あたりに入れる。

台に出して滑らかになるまでこねる。

滑らかになったら、柔らかくしたバターを塗りつけ、さらにこねる。
優しく伸ばして薄い膜が出来ればＯＫ。

■1次発酵1回目
綺麗に丸め、乾燥に注意して2倍強まで発酵させる。

1次発酵1回目終了はこんな感じ。

横から見たところ。
緑テープが最初の位置。

■パンチ
台に取り出して軽くガスを抜く。

左右から三つ折りにして軽く押さえる。

■1次発酵2回目
容器に戻し、乾燥に注意して最初の2.5倍くらいまで発酵。

1次発酵2回目終了はこんな感じ。
粉をつけた指を刺して、穴がふさがらなければOKです。（フィンガーテスト）

■成形
台に取り出し、手で四角く伸ばす。
あまり潰しすぎないように。

向こうから1/3の所で手前に折りたたみ、合わせ目を親指の付け根で押さえる。

生地を180度回転。
輪になった方が手前に。

左右を指でゆっくり伸ばして、内側に折りたたむ。23の写真参照。
折りたたんだ長さがだいたい27cmくらい。

手前から1/3の所を親指の付け根で押さえて、くぼみを作る。

こんな感じ。

こんな感じ。

生地を180度回転。
輪になった方が手前に。

手前5ミリ程度残して、生地を半分に折る。
左手親指で生地を押し込みつつ、右手親指の付け根で押さえる感じ。

手前にコロンと転がして、閉じ目を下にする。

台の上で軽く転がして、両端が細くなるよう形作る。

台に強力粉（分量外）を振り、生地を転がして粉をまぶしつける。

■2次発酵
乾燥に注意して2次発酵。発酵終了は上写真くらいな感じで。

※頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。

■焼成
温度を200度に下げ20~25分程度焼成。
※オーブンにより時間は異なります。

ゆめちからのパワーで、重くなりすぎず、ふわもちな食感です。

薄めにスライスして、色々のっけて食べるのがオススメ♪

■発酵データ
14/05/07室温21度
・1次1回目　25度80分
・1次2回目　25度30分
・2次　25度25分

いずれもトロ箱に湯入りペットボトルで保温。