蛋肉巻（タンロウジョン）

片栗粉を同量の水と合わせる。卵2個に合わせてよく溶きほぐす。

鍋に油を熱し、強火で大き目の薄焼き卵を2枚焼く。

グリンピースは軽くゆでておく。

２の薄焼き卵の端を包丁で少し切り落として四角くする。表面に片栗粉少々（分量外）をうすく振りかける。

巻き簾に５の卵焼きをのせて、４の肉をそのうえにうすく平均に伸ばす。

６の肉の中央部分にグリンピースを一列に並べ、卵を手前から海苔巻の要領で巻いていく。

かたく絞ったふきんに８を載せてぴったり巻く。

充分に湯気のたっている蒸し器で、強火で15分ほど蒸す。蒸しあがったら取り出して、ふきんをはずして冷ます。

薄めに切って器に並べ、からし醤油をつけて食べる。