生ハムのペペロンチーノ フェデリーニ
Description
ペペロンチーノに生ハムをのせるだけでそれっぽいパスタになります。
hiro51094
材料
（1人前）
フェデリーニ
80g
オリーブオイル
15㏄
バター
5g
ニンニク
1片
ペペロンチーノ
1個
白ワイン
30㏄
適量
塩胡椒
適量
小さじ2
イタリアンパセリ
適量
作り方
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2
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パスタをゆで始めます。
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フライパンにオリーブオイル、切ったニンニク、ペペロンチーノを投入します。
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4
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ペペロンチーノは細かくすると辛くなります。そのままだと適度な辛味、2分割(種入り)でかなり辛いです。
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5
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ペペロンチーノは、日本の唐辛子とは違いとても小さいですが、かなり辛いので1個で十分です。
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6
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フライパンを中火温めます。ニンニクから泡がでてきますので、泡が最高潮にでてから少し泡が弱まったら、バターを投入します。
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バターがとけたら、フライパンを火から外し、白ワインを投入します。
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8
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白ワインのアルコールが飛んだら、ゆで汁を50㏄投入します。塩胡椒をします。ちょっとしょっぱめくらいでちょうどよいです。
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8の状態でパスタがゆであがっていたら(正確には最終的な硬さの30秒前くらいの状態)、フライパンにパスタを投入します。
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ゆであがっていない場合は、フライパンの火をとめます。
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パスタがゆであがったら、フライパンにパスタとパルミジャーノを投入し、強火であえます。
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水分が少ないとチーズが溶けないのとパスタがやけてしまうので、25㏄ゆで汁を投入します。
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味見をします。足りない場合、塩胡椒します。
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パスタをお皿に盛り付け、香りづけに胡椒少々かけます。
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生ハムを食べやすい大きさにちぎり、パスタの中央に盛り付けます。お好みでイタリアンパセリをふりかけ完成です。
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パルミジャーノはなくてもよいですが、入れると、コクと旨みが増し、辛さが抑えられるのでお勧めです。
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ペペロンチーノは、今回のレシピとは別な作り方も掲載していますが、パスタの仕上がりの感じが異なります。
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今回の作り方はオイルを生かした作り方です。
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完全乳化させる作り方はこちらです。参考にしてください。http://cookpad.com/recipe/2086443
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コツ・ポイント
6～8の工程のにんにくの火の入れ方が重要です。色がつく直前より15秒くらい前に白ワイン投入がいいと思っています。ニンニクの焦がし具合は好みですので、お好きな焦がし具合の火の入れ方をすればよいかと思います。
このレシピの生い立ち
家にあるものだけで作ったのです。基本的にはベーシックなペペロンチーノのレシピに生ハムをのせただけですｗ。
hiro51094
