＊リュスティック・ショコラ・オランジュ＊
Description
チョコとオレンジピールの組み合わせにブラックペッパーやシナモンを加え、sweet＆spicyなリュスティックに♪
yangpa
材料
（3〜4個分）
塩
3g
0.3〜1g(発酵時間をどの位取れるかにより調整)
110〜130g(粉により調整)
ブラックペッパー(ホール)
10〜15粒
オレンジピール(今回は富澤商店うめはら)
50g
シナモンパウダー
お好みの量
30〜40g
作り方
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1
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粉と塩、ドライイースト、ブラックペッパーは予め良く混ぜておき、そこに水を入れゴムべら等で粉気がなくなる程度に軽く混ぜる。
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2
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30分程経過したらオレンジピールを混ぜながらパンチ。以降30分位毎に計2〜3回ほど(生地の状態により調整)パンチ。
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3
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(長時間発酵する場合は野菜室へ)2〜2.5倍程になるまで一次発酵。
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4
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生地を痛めないようそっと取り出しまとめ、乾燥防止をしてベンチタイム15分。
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5
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手粉を多目に、出来るだけ触らず指で優しく引っ張る様に長方形にし、一面にシナモンを振りチョコチップを散らす(2/3量)。
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6
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スケッパーを使いながら3分の1折り畳み、そこに残りのフィリングを同様に散らす。残った部分をかぶせるように折り畳み裏返す。
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8
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▲パンマット使うの面倒、布巾やラップを掛けてひっつくの大嫌い…で、こんなプラBOXの中でリュス生地を発酵させてます(笑。
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9
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▲箱に合わせ凹の様に折ったアルミ(コンロの油はね防止のアルミ)を敷き二次発酵させるので､
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生地をオーブンシートごとするっとスリップピールへ移せます(笑。
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【参考】
▲(うちのオーブンがハード系パンを焼くには不十分なものなので参考にならないかも…ですｗ)
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▲(下段には銅板を乗せた天板、上段にはもう一枚の天板を逆さまにセットして余熱します。)
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▲(ダンボール素材の板をスリップピールの代用とし、生地を載せたオーブンシートを銅板の上に滑り込ませる様に載せます。)
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▲(焼成温度を最高の250度にしても5分後にはなんと210度に下がるので、温度は下げずにそのまま焼きますw)
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▲(スチームは3分づつ、下段と上段の間から出てきます。生地をオーブンに入れてすぐ1〜2回程入れます。)
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▲(スチームを入れ終わったら、上段の天板をすばやく外し、そのまま焼成を続けます。今回は20分ちょっとかかりました。)
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コツ・ポイント
恥ずかしながらパン作り初心者なので、特に▲印の部分は皆さんのやり易い方法、各オーブンに合った方法でどうぞ♡最初途方に暮れたリュス生地でしたが「生地をなるべく触らずに成形する」という事のコツが掴める様になってからリュス作りが楽しくなりました♪
このレシピの生い立ち
個人的にはオレンジピールはたまに使う程度、チョコは年に数回食べたくなる程度。でもこのふたつの素材が一緒になると別モノの美味しさ。同様にチョコとBペッパーの組み合わせも大好き、シナモンも外せないし…と悩んで全部入りにしてしまいました(爆。
yangpa
