白桃とライチとローズのヴェリーヌ

ライチジュレを作ります。aを合わせて混ぜながら沸騰させピュレと合わせる。あら熱が取れたらカップへ。

ローズクリームを作ります。シロップと牛乳を85℃まで温めふやかしたゼラチンを加え濾し20℃まで冷ます。

8分立ての生クリームを合わせカップへ。

濾して残りを加え20℃まで冷ます。8分立ての生クリームの半量を加え混ぜ合わせる。

残りの生クリームとイタリアンメレンゲを合わせて【5】に加えゴムヘラで混ぜ合わせカップへ。

白桃ジュレを作ります。白桃ジュースと水･グラニュー糖･ゼラチン･リキュールを合わせ湯煎で溶かす。