白桃とライチとローズのヴェリーヌ
Description
ライチジュレとローズクリームと白桃ムース・白桃ジュレを組み合わせたヴェリーヌです。
材料
(150ccカップ10個分)
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☆ライチジュレ
ライチピュレ
60㌘
240㌘
aル・カンテンウルトラ
9㌘
aグラニュー糖
30㌘
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☆ローズクリーム
ローズシロップ
73㌘
179㌘
6.5㌘
生クリーム38%
42㌘
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☆白桃ムース
白桃ピュレ
260㌘
白桃ジュース100%
26㌘
8㌘
19㌘
aグラニュー糖
21㌘
7㌘
生クリーム38%
104㌘
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☆白桃ジュレ
白桃ジュース100%
52㌘
33㌘
グラニュー糖
5㌘
1.4㌘
ピーチリキュール
7㌘
☆和歌山産の白桃コンポート
適量
☆クコの実
20粒
作り方
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1
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ライチジュレを作ります。aを合わせて混ぜながら沸騰させピュレと合わせる。あら熱が取れたらカップへ。
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2
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ローズクリームを作ります。シロップと牛乳を85℃まで温めふやかしたゼラチンを加え濾し20℃まで冷ます。
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3
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8分立ての生クリームを合わせカップへ。
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5
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濾して残りを加え20℃まで冷ます。8分立ての生クリームの半量を加え混ぜ合わせる。
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6
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残りの生クリームとイタリアンメレンゲを合わせて【5】に加えゴムヘラで混ぜ合わせカップへ。
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7
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白桃ジュレを作ります。白桃ジュースと水・グラニュー糖・ゼラチン・リキュールを合わせ湯煎で溶かす。
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8
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白桃コンポート・クコの実を飾り、少しとろみをつけたジュレを流し入れ冷蔵庫へ。完成です♪
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コツ・ポイント
イタリアンメレンゲができたら大丈夫です。メレンゲを合わせるときは泡を潰さないように!
このレシピの生い立ち
和歌山産の白桃が安く手に入ったので