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ゴボウは皮をこすり洗いし、食べやすい大きさに切ります。細いものはそのまま、太いものは縦に4つくらいに割ってください。
切ったゴボウは水にさらしアク抜きします。
醤油・酒・みりん・水・梅昆布茶・鷹の爪を鍋で一煮立ちさせたら、アク抜きしたゴボウを入れて2分くらい煮ます。
粗熱が取れたら、保存容器に入れます。ゴボウに漬け液がひたひたになるくらい注いで冷蔵庫で保管します。