二度美味しいすり下ろし野菜カレー

玉ねぎはみじん切り、人参とレンコンはすり下ろしておく。玉ねぎをあめ色になるまで良く炒める。

同じフライパンにすり下ろした野菜も加え、更に炒める。分量の水と共に鍋に入れ、煮立ったらあくを取りコンソメを入れる。

そこへ、炒めた鶏もも肉ときのこ類を入れ、更に煮込む。ルーを入れ、良く溶かしたらカレーは完成です。

翌日はカレー焼きうどんに。焼きうどんの具は別に炒めておいて、味付けにカレーを入れる。麺への絡みも良く食べやすい。