クリスマスローストチキン

スタッフィングの野菜を千切りにし、炒めて十分にしんなりしたら、ハーブ、白ワイン、手でちぎった食パン、塩こしょうをする。

チキンは、おなかと表面に大さじ１づつの塩をよくなすって、３０分～１時間放置する。

水分がでてきたら、キッチンペーパーで拭き取り、出来上がったスタッフィングをぎゅうぎゅう詰める。

オーブンを２００度で余熱して、３を上向きに置く。この時、オーブンの天板に直に置かずに、網台にのせる。

オーブンの温度を１８０度に下げて、まず２０分焼いたら、水を半カップ回しかける。こうすると皮がパリっと焼き上がる。

そして、スプーンでオリーブオイルを塗れる範囲で塗る。さらに４０分ほど焼く。

最後に崩さないようにやさしくひっくり返して、オリーブオイルを塗り、１５分焼いて出来上がり。

ソースを作る。天板の油をある程度取り除く。そこにに白ワイン半カップ、水半カップを入れて鶏のうまみをこそげ取る。

水ときコーンスターチを加えてとろみがつくまで煮、塩コショウで味を整え、こし器でこしてでグレイビーソースの出来上がり。