鶏肉ときのこのいため煮

鶏肉は軽く、塩こしょうし、小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。生しいたけは軸を除いて２から４つに切る。しめじ、えのきだけはそれぞれ石づきを除き、小房に分ける。

なべにサラダ油、バター大さじ１を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を入れて表面に焼き色をつけ、器に取る。※中まで火が通ってなくてもよい。

２の焼き脂を捨て、バター大さじ２を中火で溶かし、にんにく、たまねぎを入れていため、たまねぎが透きとおったら鶏肉を戻し、きのこ類を、鶏肉を覆うようにのせて白ワインを注ぎ、塩こしょうをしてふたをし、弱火で７～８分間蒸し煮にする。