トマトソースとバジルペーストのトロフィエ
Description
いつも通りの自己満足レシピ(笑)
作り方
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1
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トロフィエを作ります。強力粉・薄力粉・塩・バジルを加え混ぜ合わせる。
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2
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ぬるま湯を少しずつ加え、捏ね混ぜる。
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3
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ラップをし、常温で20分程休ませる。
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4
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20分後、こね直し、更にラップをして1時間程常温で休ませる。
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5
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生地を少量とり、両手のひらで、擦りながら短い、歪な紐状に伸ばす。(約5cm〜10cm幅に収める)
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6
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必要な分だけ5を繰り返しオリーブオイルを薄く塗った皿に並べ、残りの生地は、冷蔵庫又は冷凍庫で保存する。トロフィエの完成。
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7
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バジルペーストを作ります。バジルペーストの材料をフードプロセッサー等にかけ、ペースト状にして完成。
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8
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トマトソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でニンニク・エシャロットを炒める。
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9
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香りがたったら、トマト・バジルを加え炒め合わせる。
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11
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鍋に湯を沸かし、小匙1の塩で、トロフィエを茹でる。
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12
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トロフィエが浮かんできたら、ザルにあげ、水気をきる。
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13
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10のトマトソースにトロフィエ・摩り下ろしたパルメジャーノを加え和える。
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14
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皿に盛り付け、バジルペーストを周りにかけ、バジルの葉を添えて完成。
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コツ・ポイント
トロフィエは、手のひらで、短い歪な紐状に伸ばしたパスタです。
このレシピの生い立ち
イタリア・リーグリア州を代表するパスタの一つです。