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白菜はざく切りにする。エノキはある程度ほぐす。豆腐は大きめに切る。
ネギは、切る前にコンロで焦げ目がつくぐらいに炙る。炙ったあとは大きく斜めに切る。
鍋の6/1程度の湯を沸かす。沸いたら味の素と本だしを入れる。
鍋の火を止めて、白菜→豆腐→ネギ→エノキの順に入れていく。肉を入れるスペースを空けておく。
材料を入れたら弱火をつける。グツグツといい出して、役5分ほど煮込み、肉を入れる。
肉が薄ピンクぐらいになったら火を止めて、余熱で肉に火を通す。
取り皿にポン酢をいれ、スープで少し薄めて食べる。