豚ホルモンの土手煮
こてげんやま
作り方
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1
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大根は厚さ2センチのイチョウ切りにし、
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2
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米のとぎ汁で下ゆでしておく。（10分くらい）
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4
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にんじんは1センチの厚さのイチョウ切り。
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5
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コンニャクは味が染み込みやすいようにスプーンで切ってさっと下ゆでする。
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6
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ネギは2センチの長さに切る。（盛り付け用に少しとっておく）
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7
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豚ボイルホルモンをネギの青い部分と生姜の皮を入れて下ゆでするし、ザルにあげてさっと洗う。
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9
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沸騰したら火を弱め、アクをとる。
酒（大さじ6）
砂糖（大さじ6）
かつおだし（大さじ1）
を入れて10分ほど煮る。
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10
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アクをとり、
赤味噌（120g）
みりん（大さじ2）
しょうゆ（大さじ1）
を入れて40分程煮込む。
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11
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火を消してしばらくさまし、再び30分煮込む。
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12
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もう一度火をとめて
しばらくさまし、煮汁がトロッとするまで煮込む。
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13
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お皿に盛り付けて、刻んだネギをのせてできあがり♪
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コツ・ポイント
大根の下ゆでは前日お米をとぐタイミングにやっておくのがおすすめです。
煮込んでさまして煮込んでさましてを繰り返すことで味がよく染み込みます。
煮込んでさまして煮込んでさましてを繰り返すことで味がよく染み込みます。
このレシピの生い立ち
肌寒くなる頃食べたくなる土手煮。
テキトウに作っていましたが、しっかり計量してまとめてみました。
テキトウに作っていましたが、しっかり計量してまとめてみました。
こてげんやま
