舞茸きのこ胡桃の☆香ばしいオイルパスタ★

えのきは石づきを取り3等分に切りほぐす。舞茸は石づきを取り小分けに、鶏皮は細かく切り、ニンニクは微塵切りにする。

アーモンドは細かく刻み、レモンの準備をしておく。
鍋に湯を沸かし、茹で用塩を加えパスタを固めに茹で、茹で汁は残しておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し(強めの弱火)、ニンニク、アーモンドを低温から加え、軽く炒めて香りを出す。

4に舞茸、えのき、バターを加え、白ワインを回し入れて炒めて混ぜ合わせる。(ここから強めの中火)

5のきのこ類がしんなりしたら、固めに茹でたパスタ、茹で汁を加え炒めて混ぜ合わせ、オイルを乳化させる。

6の水分が少なくなり乳化したら、醤油を回し入れ、レモン汁を加え塩、こしょう少々で味を整え混ぜ合わせ火を止める。