つやつや☆栗の渋皮煮

栗を水に浸けて一晩おく。（皮がむきやすくなります）

渋皮に傷がつかないよう切り込みを薄く入れそこから手や包丁でひっかけるように全体をむいていく。

鬼皮がむけたものから乾燥しないように水につけていく。

煮汁が真っ黒になるので、全て捨て流水で洗い流し、手で軽くこすりながら汚れを落とし、黒い筋も爪楊枝などでそっと取り除く。

再び鍋に栗とひたひたの水、重層大さじ1を入れ煮立ったら弱火で１０分煮る。

再び煮汁を捨てそっと洗い流し、鍋も一度洗った後、再び栗と今度はひたひたの水だけを入れて弱火で１０分煮る（重層なし）

鍋に２リットルの水とグラニュー糖を入れ煮立たせ、そっと栗を入れごく弱火で１時間煮る。（沸騰するかしないか程度の弱火）

火を止めて蓋をして一晩おく。

栗をボウルにそっと入れラップをして、鍋に残ったシロップを半量になるまで煮詰める。

シロップが半量になったら栗をそっと入れ、栗の中心が温かくなる程度温める。

煮沸消毒した瓶に栗を入れ、シロップを濾しながら流し込み、リキュールを入れる場合はジャム瓶１つにつき小さじ1加える。

蓋をゆるめにしめ、鍋に布巾をひいた上に乗せ、熱湯を瓶の半分の高さまで入れ、15分煮る。