イチジクのムース

オーブンペーパーに、セルクル型の大きさの円を必要な数下書きする。
※生地を絞るときは裏返して円をガイドにします。

◼︎ビスキュイ◼︎
卵白と卵黄に分けて、それぞれに砂糖を加えて卵白はピンと角が立つ位、卵黄は白っぽくなるまで泡だてる。

ふるった薄力粉を数回に分けて①に入れ、ゴムベラで混ぜる。
紅茶の葉もいれて混ぜる。

◼︎イチジクのムース◼︎

コンポートを作る場合はシナモンスティックを一緒に入れて香りを出しておく。

コンポート1個を半分に切り、角切りにする。
コンポートの煮汁適量に入れ、ラム酒で香り付け。
あと半分はトッピング用。

残りのコンポートをフードプロセッサーか裏ごしてなめらかにする。
煮汁があれば少し加えるとやりやすいです。

残りのコンポートを加え、8分立てした生クリームを加えてまぜる。

ビスキュイをセルクルの底に敷き、⑥で細かくしたコンポートを汁ごと乗せる。
その上からムース生地を流し込み、冷蔵庫冷やす

しっかり固まったら、型から外し、泡立てた生クリーム、イチジクのコンポートなどで飾る。