海老のあられ揚げ＊黒胡麻味噌
Description
ぶぶあられ衣の海老の香ばしさにこっくり美味しい練り胡麻味噌で召し上がれ～♬
kebeibiko
材料
Ｍサイズ10本（剥いて220ｇ）
塩胡椒
少々
酒
大１
大１
1/2個
大８（50～60ｇ程）
揚げ油
適量
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黒ごま味噌だれ
☆白みそ
大２
☆みりん
大１
☆酒
大１
☆黒練り胡麻
大２
☆醤油
小1/2
山椒粉
適宜
作り方
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1
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海老は尾まで全て皮を剥き背に包丁を当て切り背ワタを取り洗って下処理し水気をしっかり切っておきます。
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2
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ポリ袋に１の海老を入れ塩胡椒し揉み込み、酒を加え揉み込み、片栗粉を加え粉気が無くなるまで揉み込み、
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3
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卵白をしっかりほぐし２に加え更に揉み込み10分程置いておきます。
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4
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【黒ごま味噌だれ】耐熱ボウルに白みそとみりん、酒を加え混ぜレンジ600ｗ20秒加熱しアルコールを飛ばすと共に滑らかにし
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5
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黒練り胡麻と醤油を加え混ぜ合わせます。
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6
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使ったぶぶあられは、商品名「お茶漬けあられ」富澤商店の100ｇ入りを半分強使いました。
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7
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ボウルにあられを入れ３の海老を1尾づつ菜箸で加えまぶし、
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8
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低温（160℃）に熱した揚げ油で揚げます。短時間で揚がりますので、
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9
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バット等に上げ、しっかり油切りします。
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10
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レシピ写真は、盛付ける皿の中央に５の黒ごま味噌だれを乗せ、
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スプーンの底面で丸くなぞるように平らにし、
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９の海老を盛り付ければしっかり立ちます♬お好みで山椒を振り掛け召し上がれ。
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余談です^^保存してある練り胡麻が油分と分離し固まってしまったら、蓋をせずレンジの温め45℃（牛乳等温め設定）で温め、
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フォークで混ぜると滑らかになります。但しプラの容器ならＯＫです。瓶なら湯煎がお勧めです。
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コツ・ポイント
ぶぶあられの香ばしいカリカリ感がＭサイズの海老をボリュームupして^^食べ応えあります♬
このレシピの生い立ち
あられ揚げに負けないソースは…と、濃厚胡麻味噌を作り山椒で香りをプラスしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
kebeibiko
