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タマネギをみじん切りにして、ニンニク1かけのみじん切りと中火で炒めます。
こんな感じ「飴色」になるまで炒め、途中でバターを加え、熱を取ります。
合挽きミンチに卵黄、ナツメグ・パン粉を加え、こねます。
こねた、合挽きミンチに、熱が取れたタマネギを加え、こねまわします。
この状態で、ラップをして冷蔵庫で1日寝かせます。
油分が凝固し、少し色が悪くなっていますが、これが美味くなる秘訣かも♪
適当にとりわけ、手に取り左右の手に投げ、空気を出します。
フライパンで、素早く焼き面を付けます。強火で片面1分程度。
オーブン温度220度15分程度焼きます。
ソースは、ニンニク1かけをスライスし炒め、ソース・赤ワイン・ケチャップ・塩を入れ少し煮詰めて、かければ出来上がり。