アルポルト片岡シェフの豪快マリナーラ
イタリア大使館
作り方
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1
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アサリは砂出しをする。アサリ、ムール貝ともに殻をこすりあわせて流水できれいに洗う。
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2
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アワビは塩でこすって汚れを取り除き、一口大にカット。
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4
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スカンピは背に包丁を入れて2等分にする。ホタテは4等分に切る。
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5
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鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、弱火でにんにくがきつね色になるまで炒める。
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6
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アサリ、ムール貝、アワビ、ヤリイカ、スカンピ、ホタテを加えて、白ワインを入れる。
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7
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パセリを加えて、一口大に切ったトマト加えて、フタをする。
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8
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ゆであがったパスタを加え、オリーブオイル、パスタのゆで汁を入れ、からめあわせ、オリーブオイル、塩、コショウで味を調える。
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9
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皿に盛り、パセリをふる。
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コツ・ポイント
パスタの基本はアルデンテです。歯ごたえのある、芯が少し残るかたさのアルデンテにゆでることです。パスタのゆで汁には、うまみや塩味がついていむので、捨てずに料理に使います。
このレシピの生い立ち
アルポルト片岡シェフに、男性のための料理レシピをお願いして、豪快なマリナーラをつくっていただきました。
このレシピの作者
イタリア大使館
