柿のチャツネ(生姜入りスパイシージャム)

柿の皮をむき、種を取って1cm程度の角切りにします。
柿の重さの6割の砂糖を計ります。

柿と砂糖を厚手の鍋に入れ、スプーンで混ぜて柿全体に砂糖をまぶします。

1時間程度そのまま置きます。柿がひたひたになるくらいの水分が出てきたら、スプーンで混ぜ、砂糖を完全に溶かします。

中火で沸騰させ、ごく弱火にします。
途中アクを何度も取りながら、1時間煮詰めます。

弱火で煮ながら、スプーンの背で実をつぶします。
形が残るのもアクセントがあって良いのでお好みに合せて適度につぶします。

ジャムのとろみが出てきたら火を消して、煮沸消毒した瓶に詰めます。熱いうちにふたをして、常温でさまします。冷めたら冷蔵庫へ