苺のスフレレアチーズケーキ

冷凍苺300gをザルにあけて解凍した汁を使います。実の方は別に利用しました。

↑乾燥卵白

解凍した苺の汁を使います。（仕上げのグラサージュを含めて汁は90g必要です）

泡がたつまで混ぜます。（混ざっていないと黄身だけが砂糖とくっつくので）

砂糖を類を加え湯煎にかけながらもったりするまで撹拌します。（人肌になったら湯煎は外してよい）

しばらく跡がが消えないくらいまで泡立て（多少粘りがでてもいいのでしっかり泡立ててください。）、バニラエッセンスを加えます。

レンジで溶かしたバター（40℃くらい）を、ヘラに少量づつ落としながら混ぜます。

薄く油（分量外）を引いた型に生地を流し入れます。（かなりしっかりした生地ですので泡があまり消えたりしません）底が外れない型の場合敷き紙が必要です。

160℃で約55分焼きます。（オーブンの余熱はなし）30分ほどで思い切りはみ出して膨らみますが無視してください。

クリームチーズをレンジで30秒ほど加熱し柔らかくします。砂糖を加えよく混ぜ、更にヨーグルト、レモン汁、水に溶かしたゼラチンを加えます。

汁を取った残りの苺をざっと混ぜます。まだらにしたいので混ぜすぎないで下さい。

冷めた型に流し入れて冷蔵庫で２時間以上冷やします。

苺のグラサージュをぬって生クリーム、ミントの葉を飾って完成！