xo醬 手作り
hiroにいちゃん
作り方
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1
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貝柱と海老、干し椎茸はそれぞれ一晩200ml程度の水と紹興酒で戻す。
エビの戻し汁は使わない。
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3
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テフロンの小鍋に鶏皮をいれて火にかける。肉汁が飛んで油が澄むまで中火で炒める。油がかなり出る。
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4
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皮を取り出して鳥油で白ネギ、玉ねぎ、エシャロット、ニンニク、唐辛子のみじん切りを炒める。
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5
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フライパンにオリーブオイルたっぷり幾らかと、胡麻油を火にかける。豆板醤極少々と鳥油ネギ幾らかを弱火で油に香りを移す。
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6
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さらに生ハム、貝柱、海老、シイタケ、を加えて揚げ煮のように炒める。しばらくしたら戻し汁も加える。
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7
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エマルションして白濁したソースから水分が抜けて、油が澄んだ色になるまで炒め続ける。透明になったら注意。焦がさないように。
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8
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お好みの香ばしさになったら火を止めますが、油ですので、火入れは続いてしまいます。残しておいた油で温度を下げます。
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9
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瓶に詰めるが、具材が飛び出すようなら分量外のオイルを加える。
味見して、必要ならごま油を加える。
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コツ・ポイント
エシャロットは長ネギの白い所と小ぶりの玉ねぎ半々に代用。生ハムは金貨ハムの代用。
このレシピの生い立ち
自家製XO醬で足し引きしてます。高〜いので自作しちゃろう。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
hiroにいちゃん
