フランスパンdeラスク～ラム♡スイート

耐熱ボールに《材料A》を入れる。

鍋に《水(分量外)》を入れて《(1)のボール》を入れる。
《中火》にかけて《鍋の水》が沸騰したら《弱火》にします。

(2)では湯煎で《バター》を溶かします。
鍋の中の水の量は《バターが入ったボールの1/3位の高さ》になる様にして下さい。

画像の様に《マロンペースト》がしっかり溶けて全体が馴染んだらOKです。
少しもったりしたクリーム状になります。

オーブンを《140℃》に設定して、予熱終了後《15分～》空運転しておく。

《バゲット》を《厚さ5〜7mm》にカットする。
オーブンシートを敷いた天板に重ならない様に並べます。

(8)ではクラムの水分を飛ばします。
焼成後の状態は《軽くパリパリ》って感じで指でたたくと《コンコン》と音がします。

(8)の後半で《(5)のボールが入った鍋》を再び加熱しておく。

《(8)のバゲット》を1枚ずつ(10)に軽く浸す。
*バゲット全体に《(10)のラムマロンバター液》が付着すればOKです

(12)を再び全て天板に並べて、I枚ずつ《グラニュー糖/2つまみ》を振る。

(13)を再びオーブンに入れる。
《140℃/10分》焼成します。

10分焼成したら一旦天板をオーブンから出す。
1枚ずつひっくり返して(13)同様に《グラニュー糖/2つまみ》を振ります。

【補足】
焼成時間は私の【TOSHIBA/ER-LD530】でのベストです。
熱伝導がかなり良いオーブンです。

ご使用のオーブンによって微調整をお願いします。

(18)をクーラーや網に並べてじっくり冷ませて出来上がりです^^

また焼き立ては少し柔らかい感じがするかと思いますが、冷めるとラスクらしくザクザクになります。

シリカゲルと一緒に密封できる保存瓶に入れておけば、数日バリバリザクザクが保たれます♪

《マロンペースト》を使用していますが、あまり『栗栗…』という感じがしません。
あえて【マロン】と名付けませんでした。

瓶の蓋を開けると…
何とも言えない香りがたまりません><
幸せ♡
フランスパンとマロンペーストが余ったら是非^^

【補足/マロンペーストについて】
私は画像の《サバトン/マロンペースト》を使用しています。

同じサバトンでも《マロンピューレ》《マロンクリーム》等類似品があります。
糖分も組成も違うので注意して下さい。

【捕捉/分量と焼成時間について】
今まで私のラスクを作って下さった方は《材料A》の量が多いと思われるかもしれませんが…

今回はこの分量で丁度よいです。
また《工程(16)の焼成時間》も少し変わりましたが、このレシピはこれがベストです。

ID2654491は《焦がしバター》の香りがたまらないとっても美味しいラスクです^^
こちらも余ったバゲットで作ります。

ID3224924はココナッツの甘い香りにそそられるシュガーラスクです。
《ココナッツ粉末》を使用します。

私がいつも焼いているフランスパンはID2444290です。
長時間熟成でとっても美味しい^^
お奨めです。