マヨネーズなしのポテトサラダ

レタス以外の野菜は50℃づけ10分、レタスは50℃で2分洗う。丸ごとのジャガイモと人参を85℃で1時間程蒸して皮をむく。

ブロッコリーは、細かく切りお皿にのせ、少し水をはったホットプレートにおき、160℃で30分蒸す。蒸せたらすぐ水で冷やす。

豆腐を皿にのせ、ホットプレートに入れ、はじめは160℃で沸騰させ、150℃におとし20分蒸す。蒸せたらペーパーで水を切る

ペースト状になったポテトの中に、みじん切りの人参と玉ねぎ（水にさらしておく）を入れ、あらびきで4、5回かけてなじませる。

大皿にレタスをしき、ポテトをのせて野菜を盛り付けて、サーモンスライスを花のように盛って出来上がり。