焼き秋刀魚de棒寿司
マダム・クミコ
作り方
-
-
1
-
酢飯に白ごま、梅肉、みじん切りの生姜を入れ、混ぜ合わせる
-
-
-
2
-
秋刀魚の下ごしらえ。
お腹を出し、余分な水気はクッキングペーパーで拭き取る(血合いもしっかり取除く)
粗塩を振っておく。
-
-
-
3
-
両面を焼く。
くっつかないホイルを使うと油要らず。後片付けも楽。
なければ、サラダ油をひいて。
余分な脂は拭き取る。
-
-
-
4
-
粗熱を取る。
包丁を腹側の割れ目に入れると、簡単に半分に。
中骨は手で取り、腹側の小骨は包丁で削ぎ取る。
-
-
-
5
-
ラップの上に、
皮を下にして置く。
-
-
-
6
-
酢飯をのせる。
-
-
-
7
-
ラップで巻き上げ、手で成形。
あまり、強く押し過ぎない事。
ラップに包んで２時間程置く。ご飯馴染みがUP。
-
-
-
8
-
包丁を濡れ布巾で拭いつつ、切っていく。
-
-
-
9
-
お皿へ。
お弁当なら
一つずつ、ラップで包んで。
-
-
-
10
-
大人数なら
小皿使いで演出効果も♡
取り易く、食べやすい。
-
-
-
11
-
※追記
'14.11.21
スミマセン
手順５を12に変更します<(_ _)>
秋刀魚の姿のまま作る、「姿寿司」に♪
-
-
-
12
-
腹開きにし、形に合わせてご飯を乗せる。
端が腹側で薄いので、上手くご飯を巻き込める。
ご飯馴染みも良い。
-
-
-
13
-
最終的に
この巻き方に行きつきました。
これぞ姿寿司～！
-
-
-
14
-
切り口を見せても♪
-
コツ・ポイント
秋刀魚から出た油は
キッチンペーパーで拭き取って。
拭き取らないと、酢飯がべたつき、臭みがっ！
下ごしらえの段階で、血合いも綺麗に取り除く事。これも臭みの原因に。
※お好みで
山椒、大根おろし、スダチ、青ジソの千切りも。
キッチンペーパーで拭き取って。
拭き取らないと、酢飯がべたつき、臭みがっ！
下ごしらえの段階で、血合いも綺麗に取り除く事。これも臭みの原因に。
※お好みで
山椒、大根おろし、スダチ、青ジソの千切りも。
このレシピの生い立ち
母より伝授の秋刀魚の棒寿司。
好評で毎秋作っています！
簡単で美味しく、秋の定番メニューに。
好評で毎秋作っています！
簡単で美味しく、秋の定番メニューに。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
マダム・クミコ
