自家製天然酵母deカンパーニュ
monaminoel
作り方
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1
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レーズンとグランベリーは軽く水洗いして、水気をよく拭き取る。
クルミはローストして粗く砕いておく。
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2
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強力粉、ライ麦粉、全粒粉、塩、蜂蜜、元種を混ぜ、少しまとまってきたら、水も加えてさらに混ぜる。
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3
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ひとまとまりになったら台に出し、叩き＆捏ねを150回くらい繰り返す。
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4
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ボウルに入れて、生地温度30℃で60分程度一次発酵させる。大きさが約2倍になればOK。
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5
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ガス抜きをして生地を丸め直し、ラップをしてベンチタイム20分。
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6
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生地を丸くのばし、生地の上半分くらいにローストしたクルミとグランベリー＆レーズンを乗せ、生地を折りたたむ。
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7
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もう一度同じように、生地の上半分くらいにクルミとレーズン類を乗せ、生地を折りたたむ。
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8
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生地を丸め、綴じ目をしっかり閉じ、閉じた方を上にして、打ち粉をした発酵カゴに入れる。30℃で60分くらい二次発酵。
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9
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大きさが1.5～2倍位になればOK。オーブンを250℃に予熱する。
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10
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温度を230℃に変更し、カゴから出した生地を30分程度、スチーム焼成する。
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11
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完成♪
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コツ・ポイント
水の量は、生地の様子を見て変えてください。水の温度は35℃くらいのぬるま湯を、使用しました。
このレシピの生い立ち
レーズンを使った天然酵母を作ったので、家にあった材料でできるパンを作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
