サクサク♪りんごのクランブルマフィン

〈下準備〉
粉類は振るっておく。
卵とバターは常温に戻しておく。
オーブンは170度に予熱しておく。

りんごのキャラメリゼを作る。
りんごは1.5㎝くらいの角切りにする。
鍋にグラニュー糖と水を入れ弱火で茶色く焦がす。

カラメル色になったらバターを入れ、さらにりんごも加えて2分ほど加熱して水分を飛ばす。お好みでシナモンパウダーを振る。

少し大きめにしておくと食感がザクザクで美味です。
作ったクランブルは冷蔵庫で待機。

マフィン生地を作る。
常温に戻したバターをクリーム状にホイップする。そこにサラダ油を入れ、よく混ぜ合わせる。

砂糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
卵も3回に分けて加え、ふんわりとするまでその都度よく混ぜる。

混ぜ過ぎに注意しながら大きく切るように混ぜる。
さらに粉類の1/3を加え、粉っぽさが残るくらいで残りの牛乳を入れる。

全体が馴染んだら残りの粉類を加え、切るように混ぜる。ここでも混ぜ過ぎない。
最後にりんごも入れて大きくかき混ぜる。

マフィン型に流し、冷やしておいたクランブルをふる。
170度のオーブンで25〜30分ほど焼く。