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鱈の切り身を一口大の大きさに切って少し塩をしておきます。水気を切って、小麦粉をつけて180度の油でかりっと揚げます。きつね色に。
ネギは千切りにして水にさらしておきます。みそ、みりん、砂糖、豆板醤、大さじ3程度の水をあわせておきます。
フライパンにあわせたたれを入れて温め、あげた鱈をからめます。盛りつけたときに水気を切った白髪ネギをもります。