しっとりふわふわ♪スポンジケーキ

しっとりふわふわ♪スポンジケーキ
ケーキ屋さんから教えてもらったレシピと作り方をもとに、30年!作ってきたスポンジです。

材料 (20㎝のケーキ型1個分)

3個(殻付きで約190g)多い時は卵白を減らしてください。
小麦粉(日清バイオレット)
90g
砂糖
120g
無塩バター
20g
牛乳
20cc

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パラフィン紙をケーキ型の底と側面に合わせて切り、敷いておきます。

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バターと牛乳を湯煎にかけ、バニラエッセンスも加えます。

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ボウルに卵を割り、泡立て器で卵白をほぐします。

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砂糖を入れたら、湯煎にかけて、お風呂くらいの温度に温めます。私はステンレスボウルを中弱火に直接かけ、すばやく混ぜます。

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電動泡立て器で泡立てます。8の字を描くように泡立て器を動かして、まんべんなく。中くらいの速度で!

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生地がリボン状に垂れるくらいまで泡立てます。私はだいたい6分間を目安にしています。

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前もって2回ふるっておいた小麦粉をふるい入れます。

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木じゃくしで生地を底からすくい上げて切るような感じで手早く混ぜます。混ぜすぎたりこねたりしないでね!

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湯煎にかけてまだ熱いバターと牛乳を加えます。木じゃくしの上から流し込んで全体に混ぜます。

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生地を型に流し込みます。ボウルに付いた生地はゴムべらを使い、型の端の方へ流し込みます。(膨らみがわるいため)

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160℃に予熱したオーブンの下火で6分、上火に切り替えて10分程焼きます。私は上下火切り替えの電気オーブンを使っています

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といっても、そんな30年以上も前のオーブンは無いと思います。できれば上火が強いオーブンの160~170℃で17~8分。

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竹串を刺して生地が付かない程度に焼いてください。

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焼き上がったら、10㎝ほど上から型をトンと落として、大きい空気を抜きます。紙はつけたまま、網の上で冷まします。

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デコレーションするときは、3段に切り、下段にはクリームとフルーツ(上の写真)、上段にはクリームだけはさむといいと思います

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スポンジに結構砂糖がきいているので、クリームの砂糖は控えめに…。

コツ・ポイント

ボウルや泡立て器に水気や油がついていたら泡立ちにくいので気をつけて!泡立て器は中速で。泡立てすぎ、粉の混ぜすぎに注意!温度はオーブンによって微妙に違う気がします。15~18分で焼き上がるのがいい気がします。上火をきかせるのがポイント!

このレシピの生い立ち

お菓子作りが大好きだった女子高生時代、ふわふわのスポンジがどうしても焼きたくて、毎日のようにトライ…。ついに近所のケーキ屋さんに行って、レシピを教えてもらい、もう一軒のケーキ屋さんに道具と材料を持って行って作り方を教えてもらいました♪
レシピID : 2874435 公開日 : 14/11/15 更新日 : 14/11/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

36 (32人)

19/01/22

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失敗感あるけど、今まで作ったレシピの中で最高のスポンジ。リベる!

不器用番長

嬉しいコメント!ありがとうございます。ぜひリベンジを!

18/03/12

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初めてでも上手く焼けたと思います有難うございます♡

クックLB1MZI☆

いい色に焼けて美味しそう!素敵なつくれぽありがとう^_^

17/08/20

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美味しく頂きました

legkazuko

キティちゃんケーキかわいい♡素敵につくってくれてありがとう♪

17/01/17

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ふわふわに出来上がりました(^_^)良いレシピ有難うございます。

クックJQS9QU☆

ふわふわに作ってもらってよかった!つくれぽありがとう♪

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Profile 不器用番長 2019年02月02日 15:40
先日焼いて、あまりの美味しさにまた焼いてしまいました。素敵なレシピを教えて頂いて本当に感謝しています。焼いていて疑問に思ったのでお聞きしたいです。
160〜170度では17〜18分を超え、大体30分以上かかります。温度を気にした方がいいのでしょうか、時間の方が大事でしょうか?
今回は上180下170で焼きましたが、18分の時点で上の色もイマイチで、串を刺したら結構ドローっと付いたので慌てて190度180度で追加6分ほどしました。
その後、新たに作り、上200度下190度で18分焼きましたが、上がまだのようだったので中段に入れて焼いていたのを1番上に上げ更に3分焼き、まあまあなキツネ色で串にもつかなかったのでオーブンから出しました。
人にあげるので2日程寝かした方が美味しいと思い、今日焼きましたので、断面図はつくれぽでアップしようと思います。
長くなりましたが、低温で焼くのが美味しさのコツかどうかを知りたいです。よろしくお願いします。