かぼちゃのモンブラン
Description
手作りのかぼちゃあんで作る、秋らしいモンブラン＾＾＊お好きな土台でどうぞ。
※11/28 抜けていた部分足しました。
※11/28 抜けていた部分足しました。
豆ゆり
作り方
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1
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かぼちゃあんを作ります。皮を剥いて種も取り除いたかぼちゃを一口大くらいにカットして、柔らかくなるまで蒸す。
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2
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スケールに鍋を置いて、かぼちゃの重さを計量しながら入れます。(200g使用) 牛乳と砂糖の必要なgも計算する。
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4
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砂糖と牛乳を、かぼちゃの鍋に順に入れしっかりかき混ぜる。（かぼちゃ200gの場合、牛乳は200g/砂糖は40g）
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5
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しっかりかき混ぜたら、火にかけて水分を飛ばしていく。木べらで絶えずかき混ぜながら水気が無くなりペースト状になるまで。
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7
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モンブランの土台（平らなマドレーヌ、アーモンドクリームを詰めて焼いたタルト、スポンジなど)を用意しておく。
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8
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（仕上げ用の）生クリームに、砂糖を加えしっかり固く泡立てる。
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9
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その中からモンブランクリーム用の60gを取り分けておき、残りは丸口金をセットしておいた絞り袋に入れる。
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10
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冷めたかぼちゃあんを、ボウルに200g計量。ゴムベラでよく練り、牛乳とブランデーも加えさらにムラないようよく練っておく。
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11
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取り分けておいた生クリームも加えさらに混ぜる。混ぜたらモンブランの口金をセットした絞り袋に入れる。
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12
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小さめのボウルにかぼちゃあんを60g計量。シナモンパウダーを好みのだけふりかけてゴムベラでムラなくよく混ぜる。
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混ぜた11を、６分割にする。（１個１０g前後）分割したら、手のひらで転がし綺麗に丸めておく。
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仕上げます。
土台に、生クリームを少量絞り12を乗せその周りにも生クリームをくるくると絞る。
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パレットで形を整える。（６個とも全て同じようにする）
バットの上に乗せて冷凍庫にて約30分冷やし固める。
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モンブランクリームを、下から沿ってぐるぐると絞っていく。たっぷり絞れます。
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６個とも同じように作ったら冷蔵庫に入れ冷凍された部分を解凍してから食べてください。
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あと他にも泣かない(溶けない)粉砂糖を茶こしでかけたり、ケーキピックがあれば飾ってください。ミントなどでも。
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断面図。カップケーキ→シナモンかぼちゃペースト→生クリーム→モンブランクリームになっています。
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アレンジ＊ココアスポンジで巻いてロールケーキにしてみました。
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コツ・ポイント
・かぼちゃあんの裏ごしは必ずしてください。
（モンブランの口金に詰まって残念な見た目になります）←経験あり（＾＾；）
・モンブランクリームを作るのにブランデーを入れると、かぼちゃ特有のかぼちゃ臭さが無くなるので入れた方が良いです。
（モンブランの口金に詰まって残念な見た目になります）←経験あり（＾＾；）
・モンブランクリームを作るのにブランデーを入れると、かぼちゃ特有のかぼちゃ臭さが無くなるので入れた方が良いです。
このレシピの生い立ち
スーパーで７０円で手に入れたかぼちゃ。それを使って何かスイーツにしたくって考えました。他の方のレシピを参考に、自分なりの配合にしました。
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豆ゆり
