圧力鍋で作るビーフシチュー
tosari
作り方
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1
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お肉は大きめの一口大に切ります。★印の赤ワインとお酒に20分以上浸けておきます。
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2
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人参は一口大、玉ねぎは大きめのくし型に切ります
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3
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圧力鍋を熱し、サラダ油少々を引き、お肉を炒めます。軽く表面の色が変わったら一旦上げます。
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4
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同じ鍋で、今度は玉ねぎとニンジンを軽く炒めます。
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5
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お肉を戻し、牛すじの煮汁と水を、ひたひたよりも多めになるように入れ、煮立てます。煮汁がなければ水だけでもOK。
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6
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あくが出てきたら取ります。なるべく丁寧に取りきります。
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7
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あくを取ったら赤ワイン大さじ2と塩少々を入れ、蓋をして、強で10分加圧します。
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8
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加圧してる間に、じゃがいもときのこを食べやすい大きさに切っておきます
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9
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加圧が終わったら急冷して圧を抜き、蓋を開けてじゃがいもときのこと牛すじを入れます。
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10
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蓋をし、もう一度《強》で圧をかけます。今度は0分で火を止めます。圧が抜けるまで自然放置します。
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11
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あくが浮いてたら取り、ルーを入れて溶かします。
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味をみながら赤ワイン、醤油、バター、塩、砂糖など（すべて分量外）お好みのものを入れて調整し、弱火で煮込んで出来上がり
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13
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※最後の調味はニュアンス程度なので、入れすぎ注意です！いつも家にあるものを適当に入れてみてます。
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盛り付けてからブロッコリーを彩りよく添えて完成です
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コツ・ポイント
お肉は牛すじだけでもいいし、牛肉だけでもいいと思います。
きのこは今回舞茸を使いましたが、マッシュルームの方がコクが出るなと感じました。
きのこは今回舞茸を使いましたが、マッシュルームの方がコクが出るなと感じました。
このレシピの生い立ち
友人から教わったものを圧力鍋レシピにアレンジしました。
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