低糖質 大豆粉パイナップルマフィン

まず、パイナップルを小さく刻む。お好みの大きさでOK。(画像はマフィンにたっぷり混ぜ込む用なので小さく切っています)

刻んだら砂糖、レモン汁を加えて軽くまぜ、一時間〜二時間ほどラップして置いておく(写真はきび砂糖使用の為少し茶色)

時間が経ったら汁ごと鍋へ移し、強火→中火で水分を飛ばす。

次にマフィン生地を作る。大豆粉・ベーキングパウダー・アーモンドプードルを別ボウルに入れてよく混ぜておく(省略可)

ボウルに常温にもどした卵、ヨーグルト、砂糖、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。オーブンを170℃で余熱しておく。

⑥のボウルに粗熱の取れたパイナップルのジャム風を入れ、よく混ぜる。

粉っぽさが無くなるまで混ぜたら、マフィン型の7分目ほどまで生地を入れる。左右に軽く揺らし生地を平らにする。

オーブンで30〜40分ほど焼く。竹串を刺して生地がべったりついてこなければOK。