トマトピューレで＊洋風卵とじ

にんじんとたまねぎをみじん切りにし、鶏胸肉を小さく切り、しめじの石づきをとります。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんじんとたまねぎとしめじを炒めます。

火が通ったら鶏胸肉を入れて炒めます。

煮立ったらトマトピューレを加えて、水分が無くなるまで更に煮詰めます。
時々かき混ぜてください。

塩と黒胡椒を振って、溶いた卵を加えます。
フタをして蒸し焼きっぽくします。

卵に火が通ったら、軽くかき混ぜて完成です。