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海老の殻の出汁で旨みたっぷりリゾット♪

海老の殻の出汁で旨みたっぷりリゾット♪の画像

Description

海老の旨みをぜ～んぶ吸ったリゾットです♪
クリスマスやおもてなしに＾＾

材料 （2人分）

海老の出汁(10尾分)
500ml
海老(ブラックタイガー)
4尾
★玉葱
1/4個
★赤パプリカ(あれば)
1/4個
★にんにく
１片
しめじ
50～60g
お米
140g
コンソメ(顆粒)
小さじ１～
白ワイン(なければ酒)
大さじ２
◎塩、こしょう
少々
◎粉チーズ
大さじ１
バター
10g

作り方

  1. 1

    写真

    海老の殻・頭は、550mlの水に酒大さじ2で出汁を取っておく。
    海老4尾のうち2つはそのまま、残りの2つは包丁でたたく

  2. 2

    写真

    ★はみじん切り、しめじは小房に分ける。
    鍋にバターの半量を入れ、海老を軽く炒め(8割程火が通ればOK)、一度取り出す。

  3. 3

    写真

    2の鍋に残りのバターを入れ、米・★を入れて米が白くなるまで炒めたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。

  4. 4

    写真

    海老の出汁を数回に分けて加えていく。【コツ１参照】
    コンソメとしめじを加え、軽く混ぜたら蓋をして弱火で煮る。

  5. 5

    写真

    6～7分程したら一度蓋を開け、取り出しておいた海老を加え底のほうから軽く混ぜ、更に蓋して約5分後、炊き具合を確認する。

  6. 6

    写真

    丁度良ければ◎で味付けし混ぜて完成♪【コツ２参照】
    2尾の海老は盛りつけ前に取り出し、一番上に緑野菜等と飾って下さい♪

コツ・ポイント

蓋をしてから炊く時間は全部で12～13分程度です。

【コツ1：工程４】出汁を加える際もぐつぐつした状態を出来るだけ保って下さい。

【コツ2：工程６】この段階で水分がなくなってるのにお米が硬ければ、少しずつお水を足して様子をみて下さい。

このレシピの生い立ち

海老の殻・頭は出汁をとっても、いつも海老のお味噌汁等マンネリ化。たまには違うモノを～と、ブイヨン全部を吸ってくれるリゾットにしました♪
レシピID : 2918508 公開日 : 14/12/08 更新日 : 14/12/08

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

7件 (7人)
2020年4月15日
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Reina6
海老の風味で美味しく頂けました☆ワインにぴったりでした！！
#リゾット #海老 #きのこ
2019年2月9日
写真
☆ゆうき
ロブスター出汁で作りました。美味しすぎてヤバい(*´Д｀*)

ロブスターの出汁、美味しいんでしょうね！れぽ有り難う♪

2018年9月16日
写真
YukaKitch
貰った海老どうしようと悩んでましたが、美味しくて簡単で感動です！

レシピご活用くださり有り難う♪すごく美味しそう！！

2018年3月26日
写真
クックU5LJ9V☆
冷凍の小さめの海老を使いました。次はもっと濃厚な海老出汁で♪

彩り綺麗ですね♪作って下さって有り難う(*^▽^*)

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