えのきのかき玉スープ

鍋に水と鶏皮を入れ煮る。沸騰したら弱火にして10分。旨味を出す。

えのきは石づきを取り長さ３センチ位に切る。

1の鶏皮を取り除き、灰汁をすくい２を入れる。塩、醤油、酒を加え２分位煮る。

器に盛りネギを散らし完成。