鶏肉と里芋の揚げ煮

包丁を里芋に直角にあてて、皮をこそげ落とすようにして皮をむきます。適当な大きさにそろえてきります。にんじんは皮をむいて乱切り、鶏肉は一口大、こんにゃくは表面に薄く格子状の飾り切りをいれて一口大にきります。

揚げ油を１８０℃に温めていきます。

鍋に鶏肉をいれ炒めます（炒め油は鍋によって入れてください）軽く塩コショウをし、火が通ったらにんじん、こんにゃくをいれて炒めていきます。

③④に平行して、里芋を素揚げしていきます。表面にこんがりと色がつけば油を軽く切り、③の鍋に直接投入していきます。（煮込むので中まで火が通る必要はありません）

１５分から２０分ほど煮込めばできあがりです。器に盛る直前に彩りに菊菜をいれて、さっと火を通します。（さやえんどうや、ほうれん草などでもよいかと）