炊き出し 豚汁酒粕入り30人前
ポン吉ポン子ちゃん
作り方
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1
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出汁を引きます。沸騰したお湯に雑節を入れて灰汁をとりながら4分弱煮出し布をはったざるでこします。安くとも濃くて美味です。
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2
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油揚げと厚揚げは、沸騰したお湯で油抜きします。
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3
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材料を、適当な大きさに切ります。蒟蒻は、一口大に手でちぎります。
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4
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蒟蒻は、下ゆでし、里芋も、ぬめりを取るため湯どうししておきます。
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5
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出汁は、27センチの寸胴にうつします。別鍋にごま油をしき、豚バラ肉を炒めて、余分な油はキッチンペーパーで処理します。
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6
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豚バラ肉を寸胴に投入し、その鍋に、ごま油をしき、根菜をいためます。全体に油がまわったところで、寸胴に投入します。
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7
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具材が多いので、順番に炒めて行きます。椎茸は、きのこの芳醇な香りがしてくるのが目安で、寸胴に投入します。
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8
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材料が寸胴に全て投入したらあれば味醂を大4入れます。食材を締める力があるので煮崩れを防ぎます。味醂風調味料とは違います。
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9
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具材が、寸胴の中で泳ぐ火力で、沸騰してから15分程度煮込みます。旨味は取らないように気をつけながら、灰汁をとります。
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10
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火を止めて、味噌、酒粕を入れます。酒粕のお味が前に出過ぎない様に気をつけながら、量を決めて行きます。
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11
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5〜6分弱火にかけて、出来上がりです。
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12
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お好みで七味唐辛子をかけて召し上がって下さいね。
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コツ・ポイント
酒粕は栄養価が高く、栄養成分としてたんぱく質、炭水化物、食物繊維、ビタミン類、有機酸、ミネラルなどが含まれているほか、ペプチドやアミノ酸、麹菌、酵母菌由来のβ‐グルカン、葉酸なども含まれているそうです。
根菜パワーの豚汁で、元気一杯ですね。
根菜パワーの豚汁で、元気一杯ですね。
このレシピの生い立ち
秋田の私の実家では、雪の降る寒い季節になると、お味噌汁に、お味噌と共に、地元の酒蔵の美味しい酒粕を少し入れます。故郷のお味が懐かしいです。体が芯からポカポカと温まります。(^.^)
ポン吉ポン子ちゃん
