ふわふわ~!リッチな食パン(手順写真有)
作り方
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1
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ボールに、強力粉 塩 スキムミルクを入れ
ホークなどで空気を入れるように全体を混ぜる、真ん中に窪みを作り、バター 水分以外の材料を入れる。真ん中めがけて、人肌に温めた牛乳&水を入れる。
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2
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ホークなどで、ぐるぐるかき回し、ある程度まとまりが出来たら、打ち粉をした台にのせ少し捏ねる。
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3
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3・4の画像を重ねた感じで見て下さい。左手で、生地の真ん中から下に力を入れてひきます。
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4
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右手で、生地の真ん中から上に押しながら伸ばします。これを、両手で一辺に行ない、伸ばしては丸めを繰り返す。2,3分繰り返す。
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5
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生地を伸ばした状態にし、室温に戻しておいたバターを塗りこむ。
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6
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くるくる丸め、3,4の工程を3~5分繰り返す(初め、かなりベタベタした感じですが、直ぐにまとまります)
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7
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一度、丸め硬く絞った濡れ布巾をかけ、生地を5分休ませる(こうすると、驚くほど生地が扱いやすくなります)この間に、手や、ボールを洗いましょう!
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8
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手のひらで、生地の手前から奧に向かって、体重をかけながら、捏ねて行きます。
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9
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捏ねる作業は5~7分程度。生地に、艶が出てきます。
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10
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生地の下を手でつかみ、頭のあたりまで振り上げます。
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11
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思いっきり、台に叩き付けます。
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12
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手前から、くるくると生地をまるめる。10 11 12 の、工程を10分くらい繰り返します。
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13
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生地を、両手で伸ばして、向こうが透けるくらい伸びれば、捏ねる作業は終わりです。
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14
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キレイな面を出すように丸める。ボールなどにいれ、硬く絞った濡れ布巾をかぶせる。一次発酵をする。
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15
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オーブンの発酵機能 40℃で40~50分生地が2倍程度になったらOKです。(室温でも構いませんが、季節により時間がかわります。)指に粉をつけて、発酵しているか確かめる。穴がちぢまなければOK。
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17
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型に、クッキングシートをひくか、油脂(油でも、バターでもOK)を塗る。生地は、軽くガス抜きをし、丸めなおして型に並べる。上から軽く押さえて、高さを均等にする。
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2次発酵
固く絞った濡れ布巾をかけ、オーブンの発酵機能 40℃で30~40分 生地が2倍程度になるまで。
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20
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手で、ちぎったところ。食べる時は、必ず粗熱をとってからにして下さい。熱々は、まだ中に蒸気が沢山あるため、生っぽく感じます。
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21
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個人差は、あると思いますが、私は少し(半日以上おいた、食パンの方が好きです。味が良く馴染んで、風味がます感じがします。是非、少し時間を置いてトーストして食べて下さい。
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コツ・ポイント
お持ちのオーブンで加減して下さい。手ごねに慣れてる方は、⒎の工程は省いても構いませんが、一度お試しあれ~です。焼いている時は、焦げやすいのアルミ箔をかぶせるまでは、チョコチョコ覗いてね!
HBでも、美味しく出来ます(^ー^* )フフ♪
このレシピの生い立ち
手ごねは、手間と時間がかかりますが
待ちの時間に、お家の事を済ませたりしながら
気長にやりましょう~(^ー^* )フフ♪