年越しそばに！　鶏南蛮そば♪

Name: 年越しそばに！ 鶏南蛮そば♪
Yield: 3人分
Ingredients: そば 3人分; 白ネギ 1本; 椎茸 3枚; 万能ねぎ（小口切り） 適量; 七味唐辛子 お好みで; 出汁（出来上がり900cc ）; 水 1200㏄; 煮干し 15ｇ; 出汁昆布 1枚; カツオ厚削り節 15ｇ; カツオ薄削り節 5ｇ; 薄口醤油 大さじ1.5; 塩 小さじ1/3; 具の鶏肉; 鶏もも肉 1枚（250ｇ）; みりん 50㏄; 酒 大さじ1; 醤油 100㏄

Description

出汁がよ～くきいた鳥南蛮そばです
鶏は皮をパリッと焼いてさっぱりと！

作り方の動画あり（URLは工程10を参照）

クッキングSパパ

材料（3人分）

3人分

1本

3枚

適量

七味唐辛子

お好みで

■ 出汁（出来上がり900cc ）

水

1200㏄

煮干し

15ｇ

出汁昆布

1枚

カツオ厚削り節

15ｇ

カツオ薄削り節

5ｇ

薄口醤油

大さじ1.5

塩

小さじ1/3

■ 具の鶏肉

鶏もも肉

1枚（250ｇ）

みりん

50㏄

酒

大さじ1

醤油

100㏄

作り方

1

煮干しは頭とはらわたを除き、出汁が良く出るように、半分に裂いておく。
昆布一枚と水1200㏄と共に一晩漬けておく
2

鍋に移して弱火にかける。沸騰する直前に昆布と煮干しを鶏出し、カツオの厚削り節を入れ25分弱火で煮出す
3

25分経過したらカツオの薄削りも入れてさらに5分間煮出す。5分経過したら火を止め、さらに5分放置する
4

ざるで濾して綺麗にした鍋に戻す。弱火にかけて、薄口醤油と塩で味付けする
5

鶏肉は厚い部分に包丁を入れ、余分な脂肪を除く。フライパンを熱し、皮を下にして8～10分ほど焼く。
6

皮に焦げ目がつきパリッとしたらバッドに出し、粗熱を取る。
皮を下にして一口大に切る。
そのままのフライパンでねぎを焼く
7

鍋に酒とみりんを入れて火にかけ煮切る。醤油も加えて再沸騰したら鶏肉を入れ弱火で5分加熱する。
2分経過したら椎茸も入れる
8

たっぷりのお湯でそばを茹でる。茹であがったら冷水で洗い、再度熱湯で加熱する。温めておいたどんぶりに麺を入れる
9

出汁をたっぷり注ぎ、ねぎ、鶏肉、椎茸を盛り付ける。万能ねぎをあしらえば完成～
10

動画はこちらです

http://youtu.be/HR1kIKnVbIk
11

出汁がら昆布や椎茸の軸は佃煮にすると美味しいです

レシピID:1337375
12

2015年大晦日
ニュースに掲載されました！感謝～

http://cookpad.com/articles/13778

コツ・ポイント

●出汁につけても味が薄まらないように、鶏肉にはしっかり味付けします
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11970194367.html

このレシピの生い立ち

●鴨は高いので、鶏で作りました
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm25226581
●YouTubeで『鶏南蛮そば♪』で検索してください！

レシピID : 2943824 公開日 : 14/12/29 更新日 : 16/12/24

このレシピの作者

クッキングSパパ

週末だけですが家族と自分のために料理しています！料理動画もUPしています！
YouTube：http://www.youtube.com/user/papadesuyo777
ブログ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/
ツイッター：http://twitter.com/s_papa777

　　　　　　　　　　　　　　