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生さけは皮を取り、塩、酒を振り、下味をつけておく。
玉ねぎは繊維に逆らった薄切り、人参は千切り、ゆずは輪切りにしておく。
甘酢の材料を混ぜ合わせ、平たい器に入れる。玉ねぎ、人参を浸す。
さけの水分を軽くペーパーでふき取り、小麦粉を薄く付けて油を熱したフライパンで両面こんがり焼く。
焼けたものから甘酢に入れる。(玉ねぎ、人参をよけながら、最後は玉ねぎ、人参が上になるように。ゆずを乗せる。
器に盛り付ける時に野菜を甘酢に絡めてトッピングにする。