ドイツ人の太鼓判付き!プレッツェル♪

ドイツ人の太鼓判付き!プレッツェル♪

Description

ドイツ人の夫が、日本で気軽にこれが食べられるなんて♪と喜んだ本格ドイツパン。重曹を使って作ります。

材料 (5個)

200g
3g
砂糖
8g
バター
12g
インスタントドライイースト
1g
ぬるま湯
115g
岩塩
適量
■お湯
750㏄
35g

作り方

  1. 1

    インスタントドライイーストをぬるま湯に入れて溶かしておく

  2. 2

    写真

    大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れて、そこに1を加えて手でこねていく。

  3. 3

    生地が一塊になればバターを入れてさらにこねる。

  4. 4

    写真

    このくらいまとまれば台に出し、手の付け根を使って体重をかけながらさらにこねる。

  5. 5

    写真

    表面がきれいになるくらいまで頑張る。
    2からここまで10分くらい。

  6. 6

    濡れふきんをかけて一次発酵30分。

  7. 7

    写真

    5個に分けて(一つ66g~68gくらい)、表面を張らせるように丸め、濡れふきんをかけてベンチタイム15分。

  8. 8

    写真

    綿棒でガス抜きをしながら楕円に伸ばす。

  9. 9

    写真

    向こう側から空気が入らないようにくるくると巻いていく。最後はしっかり閉じること。

  10. 10

    写真

    濡れふきんをかけてもう一度ベンチタイム15分。

  11. 11

    お湯に重曹を溶かしてふつふつと沸騰しない程度に温めておく。
    さらにオーブンを210℃に余熱する。

  12. 12

    写真

    台の上で両手で転がしながら60㎝ほどに伸ばす。中央を太めに、端は細くして焼くことで、違った食感が楽しめます。

  13. 13

    写真

    中央でくるりとねじり、輪っかを作るようにくっつける。
    いろんな形がありますが、私はこの形が一番なじみがあります^^

  14. 14

    写真

    繰り返し使えるオーブンシートを小さく切っておくと何度も使えて便利です♪

  15. 15

    写真

    オーブンシートごと重曹液に入れ、シートは取り出し30秒ほど浸す。ときどき網じゃくしなどで沈めるとまんべんなく浸せます。

  16. 16

    写真

    オーブンシートをのせた天板に取り、2~3分ほど乾かす。クープを入れて岩塩をふってからオーブンに入れて16分ほど焼く。

  17. 17

    (2015.9.28追記)HBでも生地を作れます。バターを除くすべてをパンケースに入れて、こねコースでスイッチオン。

  18. 18

    5分後にバターを投入してさらに20分ほどこねて6へ。

  19. 19

    写真

    こちらもよろしくお願いします。
    ドイツ人のお墨付き!ライ麦パン♪
    レシピID : 3417427

  20. 20

    写真

    (2016.2.2追記)成形が難しいとのお声がありましたので、私の成形方法を参考にしてみてください^^

  21. 21

    写真

    12で60㎝ほどに伸ばした後、手前で一度クロスさせる

  22. 22

    写真

    もう一度クロスさせる

  23. 23

    写真

    両端を持ちあげてサイドの生地にくっつけ、形を整える。

コツ・ポイント

本来使う苛性ソーダは劇薬ですので、手軽に使える重曹で代用していますが、ちゃんと美味しくできます。
焼成温度・時間は調整してくださいね。
食べるときは岩塩を落として、少し残った塩気を味わいます。バターを付けて食べると本当に美味しいですよ♪ 

このレシピの生い立ち

「日本でも故郷のパンが食べたい!」との夫リクエストに応えるべく、いろんなレシピを参考にして試行錯誤し、やっと合格が出たレシピです。
レシピID : 2948424 公開日 : 15/01/03 更新日 : 16/03/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

534 (478人)
写真

2022年10月4日

左下のプレッツェルをこちらのレシピで。成形に手間取り太っちょになってしまう。。ベンチタイムが足りないかな?またリベンジします。

写真

2022年9月25日

パン作り初心者ですが、簡単にできました!美味しかった

写真

2022年9月12日

初プレッツェル!クープはイマイチですがカリもちに出来ました!お湯をきってから焼いたけどなんとなく重曹の苦味が。。リベンジします。

写真

2022年8月4日

モチモチで、美味しかったです!有塩バターたっぷり付けて食べました♪砂糖少ないけどほんのり甘い!

クック3I0GY7☆ 2019年01月13日 17:34
はじめまして。
とてもおいしそうなので作ろうと思うのですが、二次発酵(13番の後)はしなくていいのでしょうか。
どうぞよろしくお願いいたします。
annamao 2019年04月26日 23:05
コメントいただいていたのに、全然気がついておりませんでした。申し訳ありませんm(_ _)m

いわゆる二次発酵は必要ありません。
このままのレシピで作っていただいたら大丈夫です(^^)
コメントを書くには ログイン が必要です