親子丼
作り方
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1
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鶏もも、バラ玉ねぎ、棒ネギをボウルに入れ、ごま油で揉みます。
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2
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次に、七味、スリにんにく、ゴマ、もみネギ、白だし、酒をボウルに入れさらに揉みます。
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3
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1~2の工程で揉んだものを炒めます。
強火です。
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4
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鶏肉の表面に火が通ったらすぐ弱火にし、
【煮汁】を混ぜ入れ、煮込みます。
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5
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鶏肉に完全に火が通ったら、麩(ふ)を縦四つ切にして入れ、強火にします。
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6
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卵を溶いて鍋の中心から外側へ円を描くように4分の3回し入れます。
卵を入れたらすぐに火を止めて下さい。
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7
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丼にご飯を盛り、刻み海苔を散らします。
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8
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その上に具を盛ります。
残りの溶き卵もかけます。
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9
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ゴマ、三つ葉を見栄えよく散らし、完成です。
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コツ・ポイント
・ライスはやや堅めに炊いてください。
汁けを吸い、味がしみ込みやすくなります。
・鶏肉は約2.5cmのそぎ切りが良いでしょう。
・油でコーティングして先に軽く炒める事で旨味を閉じ込めます。
・卵を入れる前に味見で好みの味に整えます。
→続
汁けを吸い、味がしみ込みやすくなります。
・鶏肉は約2.5cmのそぎ切りが良いでしょう。
・油でコーティングして先に軽く炒める事で旨味を閉じ込めます。
・卵を入れる前に味見で好みの味に整えます。
→続
このレシピの生い立ち
・卵を落とすときは糸を垂らすように。
・鍋の中心より外側のほうが火が当たり、温度が上がっていますので、中心から円を描いて卵を入れることで火の通るタイミングをそろえます。
・レシピ通りだと甘め、ツユダクです。
※分からない所は訊いて下さい。
・鍋の中心より外側のほうが火が当たり、温度が上がっていますので、中心から円を描いて卵を入れることで火の通るタイミングをそろえます。
・レシピ通りだと甘め、ツユダクです。
※分からない所は訊いて下さい。