こりっ！歯ごたえがおいしい砂肝の酢醤油漬
ちっちゃほっか
作り方
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1
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砂肝は、水でざっと洗い、ざるにとる。
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2
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鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰したら、砂肝を入れて、もう一度沸騰させる。
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3
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沸騰したら、すぐに火を弱めにする。沸騰させないようにし、15分ゆでる。
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5
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砂肝がゆで上がったら、ざるにあける。
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6
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なべに、水、酢、醤油を入れ、さっとひと煮立ちさせる。沸騰させてしまうと、酢の成分が飛んでしまうので注意。
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7
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砂肝は、食べやすい大きさに薄く切る。
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8
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保存容器に砂肝と、生姜、ニンニク、玉ねぎを入れ、調味液を熱いうちにざっとかける。
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10
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盛り付ける時に、貝割れ大根やきゅうりの千切りなどを添えるとおいしい。ごま油を回しかけると中華風に。オリーブ油でワインに。
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コツ・ポイント
砂肝は切らずに丸のままゆでた方が、旨味が逃げない。ゆでる時は、絶対に沸騰させない。しっとりゆで上がる。玉ねぎは、多いように感じるが、調味液に漬け込むことでちょうどよい量になる。長ネギも良いが、玉ねぎの方が、しゃきしゃきして歯ごたえが良い。
このレシピの生い立ち
高たんぱく、低カロリーの砂肝をたくさん食べたかったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ちっちゃほっか
